Cette recette de pain lupin-blé est un pain spécial dans lequel 3 parts de farine de blé et 1 part de farine de lupin sont utilisées pour la préparation de la pâte à pain.
La farine de lupin n'est pas un type de céréale, mais pour sa production, les graines de lupin doux sont moulues en farine fine et appartiennent à la sous-catégorie des plantes papilionacées, ainsi qu'à la famille des légumineuses, qui comprend également les pois, les arachides et les pois chiches…
Pour le mélange de levure :
25 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sucre
4 cuillères à soupe d'eau tiède
Pour la pâte à pain au lupin et au blé :
375 g de farine de blé type 550
125 g de farine de lupin
2 cuillères à café rases de sel (environ 10 - 12 g)
300 ml d'armes tièdes Wasser
1 cuillère à soupe d'huile de colza
½ TL coriandre terrestre
Un peu de farine de blé supplémentaire pour le pétrissage
La farine de lupin, au goût délicatement noisetté et de couleur jaune, se caractérise par une riche teneur en protéines, en zinc et en magnésium et, pour cette seule raison, est très populaire en général, mais aussi auprès des sportifs et dans le cadre d'un régime végétarien strict.
Préparation:
Pour la préparation du pain au lupin et au blé, commencez par la pâte à la levure : mélangez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit bol, saupoudrez d'une pincée de farine de blé, couvrez d'un linge et laissez reposer dans la cuisine pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la farine de blé type 550, la farine de lupin, le sel et la coriandre moulue dans le bol de cuisson ou le bol du robot ménager.
Versez 1 cuillère à soupe d'huile de colza, d'huile de chanvre ou d'une autre huile végétale aromatique tout autour de la farine.
Après environ 15 minutes, appuyez à la main sur une dépression dans la farine et versez la pâte à la levure, qui est maintenant légèrement mousseuse.
Versez 300 ml d'eau tiède (de préférence pesée) tout autour et pétrissez maintenant rapidement une pâte à pain lisse avec les crochets à pâte du batteur électrique à main ou immédiatement avec le crochet à pâte du robot ménager, qui à la fin se détachera complètement du bord du bol.
Retirez la pâte du bol et pétrissez-la vigoureusement avec vos mains pendant quelques minutes supplémentaires sur un plan de travail.
Saupoudrez le fond du bol de cuisson d'un peu de farine de blé, placez la boule de pâte dessus et laissez-la lever dans un endroit chaud recouvert de film alimentaire et de torchon pour doubler le volume de la pâte.
Pétrissez à nouveau vigoureusement la pâte à pain sur un plan de travail et formez un pain rond ou allongé. J'ai mis la pâte dans un panier de fermentation disponible dans les magasins ou sur Internet et je l'ai laissée lever de cette façon pour obtenir une belle forme ronde et régulière.
Préchauffez le four à 225°C en temps voulu, placez en même temps un bol rempli d'environ 1 litre d'eau sur le four et faites-le chauffer.
Badigeonnez la surface du pain de lupin et de blé avec un peu d'eau tiède, saupoudrez une fine couche de farine et coupez en travers avec un couteau.
Préparé de cette façon, placer au milieu du four préchauffé et faire cuire à feu vif à 225°C pendant 10 minutes.
Ouvrez la porte du four, laissez brièvement échapper la vapeur, refermez-la et ramenez la température à 200°C et continuez à cuire à feu vif pendant 20 minutes.
Maintenant, réduisez encore la température du four à 180 °C et terminez la cuisson du pain de blé au lupin dans les 15 dernières minutes.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie.
Ce pain de blé lupin a une belle couleur jaune et une croûte très fine avec une mie douce et aérée à l'intérieur. Il est particulièrement savoureux lorsqu'il est coupé en tranches fines.
Information nutritionnelle :
100 g (voir quantité de tranches) Le pain de lupin-blé contient environ 248 kcals et environ 3 g de matières grasses.