Environ 900 g de rosbif en un seul morceau
Pour l'assaisonnement de la viande :
Sel
Poivre
1 gousse d'ail
Pour la marinade de la viande :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
1 c. à café d'aiguilles de romarin frais hachées
1 cuillère à café légèrement bombée de feuilles de thym frais
1 sac de congélation d'une capacité de 3 litres
Aussi pour une garniture de légumes :
2 carottes
1 racine de persil blanc
Une tranche de céleri rave d'un centimètre d'épaisseur
1 poireau
2 gousses d'ail
1 brin de romarin et 1 brin de thym
Sel
Demi-verre à vin blanc sec
Demi-verre d'eau froide
Pour la friture :
1 cuillère à soupe d'huile végétale hautement chauffante ou de beurre clarifié
De plus :
10 g de beurre liquide avec
1 cuillère à café d'huile mélangée
Pour obtenir un rosbif au goût fin et tendre, il faut un rosbif en un seul morceau avec une épaisse couche de graisse sur le dessus.
Le rosbif est l'une des parties les plus précieuses du bœuf, car il est également utilisé pour couper les entrecôtes et les rumsteaks.
Un rôti de bœuf est parfaitement frit lorsqu'il est joliment brun à l'extérieur, mais encore légèrement rosé à l'intérieur, mais pas cru.
Dans cette recette, je vais essayer de décrire comment faire cela très facilement.
Préparation :
Pour la préparation de la recette de rosbif, le rosbif est d'abord débarrassé de tout résidu de graisse et de tendons sur la face inférieure.
La partie supérieure du bacon est coupée en forme de losange avec un couteau, mais seulement assez profondément pour éviter de rayer le bœuf en dessous.
Frottez le rosbif sur toutes ses faces avec du sel, du poivre et une gousse d'ail.
Utilisez les ingrédients ci-dessus pour la marinade dans une tasse pour faire une marinade à l'huile.
Mettez le rosbif assaisonné dans le sac de congélation, versez la marinade par-dessus de tous les côtés et frottez un peu.
Fermez le sac à l'aide d'un clip de fermeture et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 1 ½ - 2 heures.
Pour la garniture de légumes :
Nettoyez, lavez et coupez les légumes ci-dessus en gros morceaux.
Coupez l'ail en fines tranches.
Sortez à temps le rosbif du réfrigérateur, déballez-le et laissez-le reposer sur une assiette pendant environ 20 minutes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre clarifié dans une poêle.
Faites d'abord frire le rosbif avec la couche de graisse dans la graisse chaude pendant environ 3 minutes. Après la moitié de ce temps, baissez un peu la température pour que la couche de lard soit dorée mais pas brûlée.
Retournez soigneusement le rosbif avec deux spatules et faites frire l'autre côté pendant 2-3 minutes, en faisant à nouveau attention et en ajustant la température en conséquence.
Retirez le rosbif de la poêle sans le percer et placez-le sur une assiette, en le recouvrant d'un morceau de papier d'aluminium.
Retirez de la poêle toute la graisse richement frite, sauf une petite quantité.
Mettez le mélange de légumes préparé dans la poêle utilisée précédemment dans le peu de graisse restante et faites braiser les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant.
Déglacez avec du vin blanc et de l'eau et placer une branche d'herbes sur le dessus.
Portez une fois à ébullition le contenu de la casserole, puis continuez à braiser lentement pendant 8 à 10 minutes environ à feu légèrement plus doux.
Préchauffez le four à 180 °C, tout en chauffant simultanément une rôtissoire, une poêle à four ou un autre récipient.
Placez le rôti de bœuf chaud dans la rôtissoire, côté bacon vers le haut, et versez la sauce qui fuit sur le rôti.
Placez le mélange de légumes légèrement précuits autour du rôti de bœuf.
Faites maintenant rôtir le rôti à 180 °C, à feu vif pendant environ 25 minutes dans le four.
Badigeonnez le rosbif d'une fine couche de mélange beurre/huile à l'aide d'un pinceau.
Ramenez la température du four à 100 °C et continuez à rôtir pendant 10 minutes.
Enfin, baissez la température du four à 60°C, badigeonnez à nouveau le rosbif avec le mélange de beurre et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes.
Vous pouvez maintenant laisser le rosbif à 60° C pendant une demi-heure sans autre cuisson avant de le servir.
Faites sortir le rosbif du four, le placer sur une assiette préchauffée pendant 5 minutes supplémentaires, puis le couper en tranches plus fines à l'aide d'un couteau tranchant, ainsi que de la rémoulade ou d'un sauce béarnaise maison, ou un Gratin de pommes de terre et un grand bol de salade verte.
En même temps, vous pouvez aussi utiliser le mélange de légumes particulièrement épicé comme accompagnement de légumes piquants ou, à une autre occasion, avec des pommes de terre en robe des champs ou une tranche de pain comme un délicieux repas de légumes.
Ou alors, égouttez la sauce des légumes, étirez avec un peu d'eau et de vin, salez et poivrez, épaississez légèrement avec une cuillère à café de maïzena dissoute dans un peu de liquide et servez comme petit plat d'accompagnement avec la sauce.
La quantité susmentionnée de rosbif coupé en tranches pas trop épaisses est une quantité généreuse de viande pour 4 personnes, c'est pourquoi le rosbif est facilement suffisant divisé en 6 portions.
Ce rôti de bœuf a un goût particulièrement fin lorsqu'il est chaud, mais aussi lorsqu'il est froid, lorsqu'il est coupé en fines tranches.
l'information nutritionnelle :
Pour 4 personnes, 1 portion de recette de rosbif sans accompagnement contient environ 420 kcal et environ 25 g de graisse
Divisée en 6 portions, une portion contient environ 283 kcal et environ 16,6 g de matières grasses