Les feuilles de courge sont comestibles et ont un goût délicieux, du moins certaines d'entre elles. Les feuilles de citrouille sont-elles le nouveau super aliment ? Voici tout ce qu'il faut savoir sur les nutriments des feuilles de courge et les instructions pour faire un légume sain à partir de feuilles de courge !
Certaines feuilles de courge ne sont pas comestibles
Les feuilles des courges comestibles sont, logiquement, comestibles, mais pas celles des courges décoratives. Ces dernières ont un goût amer et contiennent une substance toxique : la Cucurbitacine. Les feuilles de citrouilles comestibles, en revanche, ne sont pas toxiques et ont un goût doux et agréable.
Contrairement à certains autres légumes à feuilles, le potiron pousse rapidement, souvent plus vite que les escargots ne peuvent le manger, de sorte que la réussite de la récolte est presque préprogrammée.
Celui qui n'a pas peur de l'effort de préparation peut en tirer un légume fin et également riche en nutriments. C'est un processus qui prend du temps, car il faut d'abord retirer les fibres des feuilles, ainsi que certaines des petites épines. Sinon, les légumes en feuilles de courge ne seraient pas un plaisir. Avec un peu de pratique, cependant, même pour cela, il ne faut pas plus de 10 minutes (plus le temps de cuisson).
Le légume feuille de courge : un plat traditionnel en Afrique
En Afrique, en Indonésie et en Malaisie, les feuilles de courge sont consommées comme un légume depuis très longtemps. En Afrique, par exemple, en Zambie, en Tanzanie, au Nigeria ou au Zimbabwe.
Une vidéo montre comment le plat traditionnel Nshima Chibwawa y est préparé. Il se compose de légumes en feuilles de potiron avec des tomates et des cacahuètes, servis avec de la bouillie de maïs.
Les feuilles de citrouille sont-elles un nouveau super aliment ?
Les feuilles de courge contiennent de nombreux nutriments et substances vitales, mais ne sont pas le super-aliment par excellence. En termes de profil nutritionnel, ils sont comparables aux autres légumes à feuilles et contiennent plus d'un nutriment et moins d'un autre.
Cependant, il ne s'agit pas de trouver un nouveau super-aliment, mais de découvrir quelles parties de la plante, qui ont été ignorées jusqu'à présent, sont en fait des légumes comestibles.
Feuilles de courge : nutriments, minéraux et vitamines
Comme tout légume-feuille, les feuilles de courge sont composées de beaucoup d'eau, de peu de graisse et de peu de glucides. Ils sont donc pauvres en calories. S'il vous manque certains nutriments dans les valeurs nutritionnelles indiquées ci-dessous, c'est parce qu'il y a très peu d'informations à leur sujet et que les nutriments manquants n'ont probablement tout simplement pas encore été analysés.
Les valeurs nutritionnelles se réfèrent d'abord aux feuilles de courge crues, de sorte que les feuilles de courge cuites doivent naturellement être considérées comme ayant des valeurs vitaminiques un peu plus faibles, car le chauffage entraîne inévitablement des pertes de nutriments
Les valeurs minérales et vitaminiques entre parenthèses se rapportent aux feuilles de potiron cuites, mais ces valeurs nutritives proviennent d'une autre source, de sorte que d'autres feuilles ont bien sûr été utilisées ici aussi et qu'il faut encore supposer des variations dues à la variété et à la nature.
Les nutriments contenus dans les feuilles de courge
Pour un légume-feuille, les feuilles de courge sont relativement riches en protéines. Elles contiennent 3,15 g de protéines pour 100 g dans la version brute. A titre de comparaison : bette à carde 2,1 g, pissenlit 2,9 g, épinards 2,3 g, mâche 1,8 g, ortie 7 g.
Pour 100 g de feuilles de potiron crues, elles contiennent les nutriments suivants (entre parenthèses, les valeurs des feuilles cuites).
En ce qui concerne les minéraux, aucune teneur maximale particulière n'a été fixée, sauf pour le potassium. La teneur en potassium se situe dans la fourchette supérieure, de sorte que les feuilles de courge, comme les autres légumes à feuilles, font partie des légumes riches en potassium.
Il est possible que la teneur en fer (2,2 mg ou 3,2 mg - selon la source) doive être soulignée. Elle dépasse celle de certains légumes traditionnels, mais pour les feuilles crues, elle reste inférieure à la teneur en fer des bettes (2,7 mg), du fenouil (2,7 mg), du cresson (2,9 mg) et du pissenlit (3,1 mg) et pour les feuilles cuites, elle est inférieure à la teneur en fer des épinards (4,1 mg) et du topinambour (3,7 mg).
Pour 100 g de feuilles de potiron, elles contiennent les minéraux et oligo-éléments suivants (les besoins journaliers officiellement valables d'un adulte (non enceinte) sont indiqués entre parenthèses (selon la DGE).
Dans le cas des vitamines, ce sont les vitamines A et K qui sont présentes en quantités importantes. Certaines vitamines B couvrent environ 10 % des besoins pour 100 g de feuilles de courge. La teneur en vitamine C, déjà faible, ne descend cependant qu'à 1 mg lors de la cuisson, ce qui ne vaut pas la peine d'être mentionné.
Pour 100 g, les feuilles de potiron contiennent les vitamines suivantes (si seule la valeur à droite de la parenthèse est indiquée, il s'agit des feuilles cuites, car les valeurs des feuilles crues sont manquantes dans la source)
Comment préparer les feuilles de courge ?
La préparation des feuilles de courge est un peu laborieuse, car on ne peut pas simplement laver, couper et cuire les feuilles, mais il faut d'abord enlever les fibres et en partie aussi les épines. Les jeunes feuilles sont plus faciles à préparer car elles n'ont pas encore d'épines aussi prononcées (ou d'épines tendres et donc comestibles) et presque pas de fibres.
Les tiges peuvent également être utilisées, mais ici aussi, il s'agit uniquement - si tant est qu'il y en ait - des tiges de très jeunes feuilles, sinon elles sont trop fibreuses.
Il est préférable de regarder une vidéo sur la préparation des feuilles de courge, car on y voit très bien comment enlever les fibres (auxquelles la plupart des épines adhèrent également). Pour ce faire, vous tirez les fibres de la base de la tige et sur la feuille. Vous pouvez alors utiliser la feuille.
Légumes en feuilles de potiron : la recette de base
Dans la recette dont nous allons parler, l'eau de cuisson est versée. Dans d'autres recettes, les feuilles de potiron sont cuites à la vapeur avec un peu d'eau seulement, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de verser l'eau de cuisson, ce qui évite la perte de substances vitales liée au versement. Comme les feuilles ne sont pas très riches en acide oxalique, il n'est pas non plus nécessaire de verser l'eau pour cette raison.
Préparation
Traditionnellement, la Sadza (bouillie de maïs) ou le riz sont servis avec. Il existe également des recettes à base de racine d'igname. Bon appétit !
Les feuilles de courge peuvent-elles aussi être consommées crues ?
Les feuilles de potiron peuvent également être consommées crues en salade, bien sûr uniquement les très jeunes et tendres feuilles.